Sauerkraut für die Wintermonate

Samstagvormittag 7. Oktober 2023, es ist wieder soweit.

Frieda hat das «Filderkraut», ein Gourmet-Spitzweisskohl, für die Zubereitung von Sauerkraut Tagszuvor schon geerntet, als ich zur vereinbarten Zeit um 8.00 Uhr auf der Frohmatte ankomme.

Insgesamt 150kg Weisskohl in bester Qualität stehen in der Scheune bereit, gehobelt und gestampft zu werden.

Während Frieda hobelt, stampfe ich das Kraut im Fass und versetze es pro Kilogramm mit ca. 15 Prozent Salz. Wir verwenden dafür seit Jahren zwei stabile 60 Liter Kunststoffässer, die mit einem Metallring verschliessbar sind.

Das fertig gestampfte und geschichtete Sauerkraut ist jetzt durch die entstandene Flüssigkeit etwa eine Handbreit abgedeckt.

Vor dem Verschliessen wird in der Flüssigkeit auf das Sauerkraut einen Teller gelegt, der dann von oben mit einem Stein beschwert wird.

Dann werden die Fässer sorgfältig verschlossen und an einem Ort aufbewahrt, der nicht zu warm, aber auch nicht zu kalt ist, damit der Gärungsprozess einsetzen kann.

Frieda erkennt den erfolgreichen Prozess daran, wenn sich die Deckel der Fässer beginnen leicht nach oben zu wölben.

Nach ca. zwei Wochen kommen die Fässer dann für weitere 6 Wochen in den Keller, wo das Sauerkraut nun einen Reifeprozess durchläuft.

Dann kommt die Zeit des Probierens, der Entnahme und des Geniessens.

In der Felsentorküche rechnen wir für ein Sauerkrautgericht ca. 100-125g rohes Sauerkraut pro Person. Insgesamt 120kg Sauerkrautstehen für die Saison 2023/2024 nun zur Verfügung.

Einen schönen Herbst wünschen euch Frieda und Arnim